1、酵粉脆漿：以老面、麪粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麪粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麪粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：麪粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法：
材料：裏脊250克、麪粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。
1、製作脆皮糊。
2、裏脊肉用適當的鹽醃製。
3、將醃製好的裏脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油，然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中，加入番茄醬炒制，並加入少許清油繼續炒制，最後倒入炸好的裏脊肉迅速翻炒，然後出鍋。
