相關老面的精選知識

用老面發的面不開第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。或者是將面中間挖個小口到點白酒進去，一般也能發起來。麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生...

做酵母原料：甜米酒100克，水200克，麪粉400。主麪糰用麪粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麪粉400克攪拌成麪糊。2、麪糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，現在室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然...

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發麪...

通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均爲80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因爲其加鹼程度取決於發麪的程度。...

1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方...

老面做饅頭有酸味的處理方法是一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。老面饅頭髮酸的解決辦法是多放食用鹼。添加食用鹼蒸出來的老面...

營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麪粉中作爲引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是...

酵母發麪是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過...

用老面引子發饅頭的方法：準備好做老面引子的麪粉，然後再準備半碗水，把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀即可，然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天后，老面...

用麪肥發麪，因麪肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麪糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麪糰酸味愈濃；要想控制酸味，簡單的方法就是...

1、先用溫水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏，把老麪糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麪，盆裏面還有一些乾麪粉，多揉一會，就會粘到一...

1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方...

要根據個人口味而定。老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊麪團，在發麪的時候將其弄碎加水後加到麪粉中作爲引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。...

1、面沒發起來有可能是使用溫水過於少的原因，再在沒發起來的面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、面對沒有發好的面時，可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內就會發起來。...

手撕麪包中的老面是用來加快麪包的發酵，使麪包更加美味。具體來說，老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用，這種用上次發酵的面做...

方法：老面用水泡過混勻，放入麪粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麪粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通，上端裝軸承...

材料：酵頭配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋麪粉90克、高筋麪粉210克、白砂糖96克、精鹽6克、雞蛋90克、吉士粉6克、黃油72克。製作步驟：1、主料的酵頭配方混合一起，加上水；2、和成團狀，加上保鮮膜，室溫發酵6個小...

老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水，還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加...

1、面不要發的過久鹼要放好就不會酸了你可以用完鹼用一小塊面在火上燒在掰開聞一下如果有酸味說明你鹼小了。2、如果老面已經做好，就不可逆了，不過可以將有點酸味的老面做成雞蛋煎饅頭片，這樣饅頭就不會酸了。...

做出鬆軟老面饅頭的做法如下：1、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。餳4小時；2、將面放入面板上，添加鹼面和薄面揉勻；3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再...

老面放冰箱冷藏後發不起來面是因爲溫度過低導致。老面發酵最適宜的溫度是35度左右。老面，指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這...

饅頭不發脹的原因：1、溫度低不容易發麪。2、老面放的少或者失去酵母菌。蒸饅頭小技巧：1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15。...

老面：主料：乾酵母1克、高筋麪粉100克；調料：溫水80克、鹽1、5克、乾淨保鮮盒500毫升；做法：1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻；2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍，置入冰箱低溫發酵24小時；3、用手指打開...

材料：老面100克、麪粉700克、鹼面3克。做法：1、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。餳4小時；2、將面放入面板上；3、添加鹼面和薄面揉勻；4、揪成大小均勻的劑子；5、揉成饅頭；6、餳20分鐘；7、放入籠屜中；8、涼水入鍋，中火燒開轉大火...

老面發麪不發可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去，然後密封起來，大概十分鐘就可以發了。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充...