發粉脆皮糊;
原料:
麪粉500克,生粉100克,泡打粉20至25克,鹽5克,精煉油100克,清水550至600克;
製作:
1、將麪粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻;
2、加入清水調拌,清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長,用力不可過大,以免攪斷面筋;
3、放入精煉油調拌勻即成;
酵母脆皮糊;
原料:
中筋麪粉500克,澱粉100克,老酵母150克,精煉油150克,精鹽10克,食用鹼6克,清水550至600克;
製作:
1、將老酵母用清水拌勻;
2、放入用澱粉、精鹽拌勻後的麪粉中調和均勻;
3、放置發酵3至5小時後,加入食用鹼調拌均勻;
4、放入精煉油拌勻即可。