1、蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上。一個蛋清打散。
2、蛋清里加馬鈴薯澱粉和麪粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麪糊備用，水一點點的加麪糊要粘稠。
3、醃好的蝦仁，放進麪糊裏裹上厚厚的麪糊。蝦仁一定要裹住麪糊才能炸出脆皮的看我麪糊的狀態。
4、鍋裏多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。不要炸過，稍變色撈出。待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。
5、小火慢炸出脆皮撈出。白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。
6、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
