清蒸魚
原料:鱸魚
輔料:蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
1、將魚清洗乾淨後,在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油;
2、將老薑切絲及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲,青紅椒絲及紹酒,添加輔料;
3、蒸鍋至水開後放入魚盤,並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘,之後關火,悶至5分鐘後開蓋;
4、趁熱將調料汁淋在魚身上,即可。
糖醋魚
草魚、雞蛋1個、料酒3湯匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬2湯匙、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙、鹽1茶匙、溼澱粉1湯匙
1、清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入輔料;
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。