在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市，應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜，由此看來，豆腐乾是可以冷凍的，但也不要長時間保存，要遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨，此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，就不要食用了；
豆腐乾的優劣辨別：
1、從色澤鑑別豆腐乾優劣，優質豆腐乾：顏色呈現乳白色或淡黃色，有光澤，劣質豆腐乾：顏色暗沉，呈現深黃色或出現紅綠色，沒有光澤或者顏色不均勻；
2、從紋路和質地鑑別，優質豆腐乾：質地細膩，周不安整齊，擠壓時不會出水，沒有雜質，並且手感乾爽，劣質豆腐乾：質地粗糙，邊角不整齊，沒有彈性，同時觸摸表面，出現滑膩發粘的感覺，切時會有水流出。
