買來的羅非魚去除內臟，清洗乾淨；在魚背上斜切三下，控幹水分之後再擦乾。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。蔥、辣椒切段，薑切片；收拾好的羅非魚，放在容器內，加入料酒、鹽、蔥花醃製片刻；煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裏，煎至兩面金黃；煎好的羅非魚盛出，起鍋放油，加入蔥花、薑片、辣椒炒出香味；放入羅非魚炒一會，加入適量的清水，依次再加入鹽、醬油，大火燒開轉小火，大火收汁即可。
煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。然後用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。
