1、黃魚殺好清洗乾淨水分擦乾，用鹽抹遍魚身每個部位醃15分鐘左右，蔥、姜、蒜和辣椒切好備用。
2、平底鍋內倒入菜油燒至冒煙，把黃魚放入鍋內煎至兩面金黃。
3、換鍋加入料酒、生薑、大蒜、蔥白和辣椒把魚稍微燜煮2分鐘左右。
4、加入開水，水量稍微能蓋住魚身就行，再加入少許鹽和糖蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉中小火再煮個五六分鐘，最後開大火收汁。
5、鍋內加入些許蔥段即可出鍋裝盤。
紅燒黃魚是以黃魚爲主要材料的一道中式菜品。營養非常豐富。煮紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，並避免魚肉在燒煮時散掉。燒的時候以小火燜燒，再用大火收幹湯汁，如此吃起來纔會鮮嫩夠味。
