1、鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、蔥、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘，讓鮁魚入味。
2、平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要着急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況。
3、煎至兩面金黃取出備用，
4、再重新切蔥末和薑絲，
5、鍋裏放入適量的食用油，油熱後把蔥末和薑絲放進去爆炒，
6、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味纔好，
7、加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚爲好，不宜太多也不宜太少，
8、大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色，
9、再加入兩大勺料酒，目的是去腥，
10、接着燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。
