1、鯧魚去肚去鰓,洗淨切大塊,用胡椒粉、鹽、料酒醃製10分鐘,撇去醃汁,撒些澱粉攪拌勻;2、豆腐切大塊,放入熱油鍋;3、兩面煎成金黃色,盛出;4、鍋裏油熱,放入鯧魚;5、兩面煎至金黃色,盛出;6、取小砂鍋,放入豆腐、鯧魚;7、加姜、蔥、蒜、糖、老抽;8、加料酒、小半碗清水,中火燉開,轉小火燉20分鐘左右;9、加鹽煮開,撒胡椒粉、蔥段即可。