紅頭魚洗淨去鱗收拾乾淨,魚鰭很長很尖要千萬當心別刺破手。大約5條燉一鍋。豆腐切塊,蔥薑蒜提前切好。起鍋燒油,七成油溫魚下鍋開始煎,兩面各煎1分鐘。魚集中到一邊,另一邊下蔥薑蒜花椒粒,出香後小心的炒勻,當心魚身易碎。加開水,大火燒開。這裏要注意,一定要開水才能熬出白色魚湯。下豆腐,蠔油,鹽,小火燉20分鐘,來點香菜點綴就可以出鍋了。豆腐的鮮美完全搶了魚肉的風頭。