茄子蒸熟後掉色是正常的現象，是可以吃的，以下爲蒸茄子的做法：材料：茄子500克，油、鹽、雞精、水適量，辣椒醬、白糖、醋1湯匙，老抽2湯匙，生抽3湯匙。1、茄子洗淨後切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好後泡在鹽水裏；2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒醬混合一起調製醬料；3、把茄子瀝乾水分，放到盤子裏，倒入調好的醬料，然後放進鍋裏蒸熟；4、蒸熟後加入油、醋、鹽、雞精調勻即可。
