茄子剝開以後裏面果肉呈淡青綠色是茄子品種的原因，有種茄子就是綠色，紫色茄子裏面正常是發青色。茄子，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多爲紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形。能孕花單生，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
