拆燴鰱魚頭具體做法：1、材料：鰱魚頭一個、蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2、5克、白糖7、5克、味精2克、溼澱粉25克、白醋5克。熟豬油75克、白胡椒粉2克；2、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，鍋內放入清水、魚頭置旺火燒沸；3、移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水；4、青菜心洗淨，
