1、把鰱魚剁成大塊,放入盆中,加入鹽、白酒。2、再加入一個雞蛋,紅薯澱粉,用手抓勻。3、起鍋熱油,油溫六成熱,下入鰱魚,煎至兩面金黃撈出。4、留底油,下入蔥、姜、蒜、八角,然後加入豆瓣醬炒香。5、再加入水,下入炸好的鰱魚,然後加入鹽、雞精、白糖、蠔油、醬油。6、燉20分鐘,再撒一點蒜苗,淋上香油,出鍋裝盤即可。