材料：球溪河鰱魚750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、蔥花15克、醬油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精鹽3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鮮湯250毫升、混合油1000毫升。
大蒜鰱魚具體做法如下：
1、選用球溪河鰱魚，除去內臟，洗乾淨待用；
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用；
3、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油；
4、油鍋在火上燒至六成熱，放入大蒜、泡辣椒、姜炒勻；
5、油成紅色加入鮮湯，燒開之後，將仔鰱魚放入鍋中，放入白糖、醬油、料酒；
6、改用小火約5分鐘，放入味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中；
7、將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，放入醋、蔥花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鰱魚身上即可。
