紅燜羊肉做法：
1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水；
2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3、加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒、大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、大棗、枸杞、放入沙鍋；
4、慢燉1至2個小時，即可裝盤食用。
燜羊肉做法：
1、首先將羊肉砍成塊，水髮香菇去蒂，薑切片，蔥切段。
2、鍋中倒入清水，加入蔥段、薑片，放入羊肉，淋入適量料酒、焯出血水後，撈入涼水
3、鍋中倒入油，下入剩餘的薑片炒數秒，加入八角、香葉，倒入羊肉，待羊肉炒幹水份後，淋入適量料酒、白酒、生抽翻炒調味加入香菇、黨蔘、紅棗、幹辣椒、肉桂、桂皮、陳皮、當歸、蔥段。
4、準備好砂鍋，將羊肉整鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，煲兩個小時，最後加鹽，拌勻，即可裝盤食用。
