用料：
雞爪1斤、白酒適量、生抽適量、香葉2~3片、八角2朵、蒜頭3~5瓣、桂皮適量、薑片3片、大蔥適量、花椒6-8粒、白芷適量、啤酒少許、鹽適量、蒸魚豉油適量。
做法：
1、把雞爪的指甲去除，能夠有效的去除腥味；
2、準備好調料；
3、鍋中放入清水，到入高濃度白酒（白酒的作用是使雞爪蓬鬆和入味）放入雞爪，水開後煮5分鐘，撈出放入提前準備好的冰水中，放入冰水也是爲了更好的蓬鬆；
4、雞爪控幹水後放入油鍋中，油溫要高一些，炸制時間不用過長，炸制過程中因爲雞爪表面有水，要蓋上鍋蓋，關火後燜一下再撈出；
5、鍋中放入少許油，放入準備好的調料，翻炒後放入兩大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水，加入一大勺蒸魚豉油，加入少許生抽和鹽（鹽的多少根據個人的口味）放入炸好的雞爪大火燒開轉小火燒至30分鐘，大火收汁。
