1、維生素C損失。榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，因爲水果蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構，比如說維生素C不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在一起。維生素C會遇到了多種氧化酶，就會損失較爲嚴重。
2、膳食纖維損失。不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。
3、維生素C損失多少與水果酸性有關。水果裏的維C流失主要是因爲發生了氧化反應。而不同的水果在榨汁後維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿蔔裏的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁裏的維C含量只流失了不到百分之二十，因爲西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。
