水果榨汁會損失什麼營養素

水果榨汁會損失什麼營養素

水果榨汁後,營養素的損失主要是維生素C、膳食纖維、抗氧化成分。

維生素C、抗氧化成分的損失的原因:

榨汁的時候,高速旋轉的刀片把細胞破壞了,果蔬中的維生素C遇到多種氧化酶,會損失嚴重。類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。

膳食纖維的損失的原因:

榨汁的時候,不溶性元素鈣、膳食纖維等會被留在殘渣當中。

蔬菜榨汁也同樣會損失這些營養素。