水果打成果汁會破壞營養，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裏面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。
