濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的， 在配製百分之百果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。普通果汁是用果汁或濃縮果汁、糖液、酸味劑調製而成，原果汁含量不低於百分之十的產品，如橙汁飲料、桃汁飲料。其中優質的果汁飲料，應有風味、色澤和規定的原果汁含量。劣質的，由於原果汁含量不夠，通常以加糖代替。
