濃縮果汁不是純果汁。
在水果被榨出原汁後，經過低溫真空濃縮，蒸發出一部分水分，在配成100%果汁時，需將原汁中失去的天然水分等量的水還原進去，生產出具有原果果肉色澤、風味和可溶性固形物含量的產品。
營養濃縮果汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細胞壁的主要構成成份，它不是一種營養素，但在人體攝入後，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內排泄，縮短有害物質在體內留置的時間，最終達到預防腸胃疾病的目的，對於預防消化道癌症有積極的意義。纖維素又被營養學家稱爲繼蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素和微量元素六大營養素之後的第七營養素。
