濃縮果汁是指在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的。在配製百分之百的果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。濃縮果汁危害爲：兒童在生長階段長期飲用濃縮果汁，可能引發肥胖症、鈣質流失、蛀牙、厭食症、嚴重甚至會導致青少年糖尿病。濃縮果汁在製作過程中會導致一些維生素等營養成分的損失。
