乳化劑：能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易於乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式均勻地分佈在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。最常見的是以水爲連續相，以不溶於水的有機液體爲分散相的水包油型乳狀液。
