牛奶中的乳化劑是表面活性劑，其實質如下：1、牛奶實爲一種乳劑，即由兩種或以上不相混溶的液體，油和水組成，其穩定性差，故需加用表面活性劑。2、牛奶中的乳化劑多是高級脂肪酸酯類，爲非離子型表面活性劑 。3、有些表面活性劑是有毒的。比如新潔爾滅等 。有些毒性很低可以內服，如tween類 。但是也有無毒的，如臨牀用於全胃腸外營養的靜脈乳中所含的乳化劑等，它就可以用於靜脈注射。所以牛奶中的乳化劑是一種表面活性劑，是無毒的，可以放心食用。
