營養成分不會改變，並且打成泥後更容易被身體吸收，但打成果泥後更容易被空氣中的氧氣所氧化，無論是顏色還是味道都沒有原來的好，所以建議打好的果泥儘快飲用，但是水果打成果泥後營養會有流失是多方面的，因爲水果裏面的營養成分多爲維生素，但是水果果肉細胞裏面存在着大量的活性酶，在完整的時候，存在於細胞裏面，不會釋放出來破壞維生素等營養物質的活性，但是一旦打泥之後，細胞壁被破壞，這些酶就被釋放出來，這時候營養成分會分解流失，在打泥前用沸水焯一下，這樣再打泥就能保證營養成分不流失。
