蕎麥沒有苦味，蕎麥是短日性作，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分佈，在亞洲和歐洲國家也有分佈。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。有治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效，同時蕎麥還可以做麪條、餄餎、涼粉等食品。最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。
