西紅柿炒雞蛋先炒雞蛋，把雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋，油溫不宜太高(一般六七成熱就行），把雞蛋均勻倒入油鍋後（炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口）。用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩。然後，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋裏倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進鍋裏爆炒，等到西紅柿完全炒熟並且熬出湯汁時，加少許鹽後，再把剛纔提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。
