主料：胖頭魚尾915g。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、姜適量、五香粉少許、酒釀少、許鮮桔皮少許、大料少許、白糖少許、蒜適量、蔥適量。
胖頭魚魚尾的製作方法：
1、胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭；
2、切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、薑絲用手均勻塗抹魚段的內外，醃製1小時；
3、大蔥切段，姜蒜切片備用；
4、將醃製好的魚段表面撲上麪粉；
5、熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可；
6、熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色；
7、碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜後再加入2勺灑釀調汁；
8、將煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘後大火略收汁；
9、胖頭魚尾就做好了裝盤。
