牛奶及奶製品所含膽固醇不高，每100克牛奶中含膽固醇13毫克，僅爲雞肉所含膽固醇百分之11，瘦豬肉的百分之17，羊肉的百分之20，牛肉的百分之21，羊奶的百分之38。牛奶中含有乳清酸，具有抑制膽固醇的作用。人體血液中的膽固醇來源於飲食的攝入和自身肝臟的合成，即使不攝取食物中的膽固醇，血液中的膽固醇仍然可能偏高。肝臟合成膽固醇是一個複雜的酶促反應過程，牛奶中的乳清酸能抑制這一反應過程，從而阻滯膽固醇合成，使血液中膽固醇含量下降。
