堅果富含脂肪和膽固醇。但適量進食堅果有助降低人體總膽固醇水平，對體態偏瘦、低密度脂蛋白水平較高以及經常進食高脂肪食品的人來說，適量進食堅果產生的效果尤其明顯。因爲堅果含有豐富的不飽和脂肪、蔬菜蛋白質、纖維素和植物化學物質。而植物化學物質中包括一種植物固醇。堅果中所有這些營養素結合起來，有益於保持正常膽固醇水平。分析顯示，每天吃一份到兩份堅果(每份約28克)，可以將一個人的壞膽固醇降低大約百分之8至10，患心血管疾病的風險降低五分之一。
