原因：米蕉摘下來後，被貯存時的溫度要求較高，一般爲11到13攝氏度，而冰箱中存放果蔬一般爲4攝氏度左右，最高達8攝氏度。米蕉若置放於此環境中，易被凍壞，且質變軟爛，口感也變壞，甚至出現斑塊或腐爛。
正確保存方法：
1、保鮮膜包裹。減少與空氣的接觸，有效防止褐變，延長保存期。
2、室溫保存法。將米蕉處於室溫狀態即可，低溫會使脆弱的米蕉表皮細胞凍傷而破裂而發生褐變。
3、凹面朝下保存法。米蕉凹面朝下，凸面向上放置，減少與桌面的接觸面積，當米蕉平放時，整個重量都壓在受壓面上，表皮細胞由於受壓而容易破損。
