夏天氣候悶熱，由於氣溫的升高，飯菜很容易餿掉，在沒有冰箱的情況下，可以存放一天左右，可以嘗試以下方法防止食物變餿：
放姜法，煮飯時取一小塊生薑放進鍋內，煮出的飯可放一天多不變餿。這是因生薑性微溫、味辛，與飯同煮，可使飯香、不易變壞。煮湯菜或炒菜時放數片生薑，亦可防菜變餿；鹽水法，取一個大的容器，放一些食鹽，與水溶比成濃度較重的稀釋液，放在容器裏，將吃剩下的飯菜裝在餐具裏，放入有稀釋液的容器裏，上面蓋好，使飯菜可保存幾天不會變餿；通風法，將飯鍋或飯菜放在有水的盆子裏，蓋上紗罩，放陰涼處通風，也可使飯菜保持次日不變質。4、“生物”法：用生莧菜或新荷葉，洗淨覆蓋在飯菜上，也可使飯菜不變餿；加醋法，煮飯時，按1、5千克米加3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米飯保持新鮮。如果是用冰箱儲存剩菜的話，最好在烹調完成後馬上撥出來，放入乾淨的保鮮盒中，待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存。如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透後再吃，要注意寧剩葷菜，不剩蔬菜。
