大頭魚是最適合水煮的一種魚，其中，也是比較適合做酸菜魚的一種魚。酸菜魚一般的飯店選用的都是大頭魚來做，大頭魚是最經濟實惠的一種魚。有的高檔點的店會選擇用黑魚來製作酸菜魚，其實只要掌握好正確的方法，以及調料放的到位，以大頭魚爲原料做出的酸菜魚也是十分美味的。
大頭魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。大頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；含水分充足，所以口感很好。
