鱈魚可以用來做水煮魚，做法如下：
1、鱈魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用；
2、在魚片內放一個蛋清、少許鹽、幹澱粉和料酒、蔥末、薑末、雞精拌勻，醃製入味；
3、將黃豆芽用開水抄熟待用；
4、將蔥切段，姜蒜切片，另準備花椒和幹辣椒適量、豆瓣醬一包、幹辣椒粉或幹辣椒碎，和芝麻拌勻；
5、開炒，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油，用炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，加沸水三四碗，煮至沸騰；
6、倒入炸好的魚頭和魚排，放入金針菇，再將魚片入鍋，魚片基本上入鍋即熟；
7、將之前抄好的黃豆芽放在湯盆裏，將魚片倒入此盆；
8、再燒約150克油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆。
