虹鱒魚能做酸菜魚。
用料：虹鱒魚一條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、花椒10克、鹽10克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、白糖3克、薑片2片、蒜3瓣、鮮湯30毫升、雞蛋1個。
做法：
1、將魚、蒜切片、酸菜、紅幹椒切段備用；
2、在魚片中加入5毫升料酒、白胡椒粉、蛋清、鹽抓勻醃製10分鐘；
3、酸菜洗淨切成寸段備用；
4、油鍋小火炒香一半花椒和紅幹椒；
5、放入薑片、蒜片，酸菜、泡椒炒香；
6、加入鮮湯、料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘；
7、加入白糖鹽調味；
8、把酸菜和魚頭、魚骨撈入碗中；
9、轉小火，逐片放入魚片煮熟；
10、將魚片盛入碗中；
11.另起油鍋，炒香剩餘的乾紅椒和花椒後澆在魚片上即可食用。
