1、用刀呈45度片切魚片，魚片中加入鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入雞蛋清攪拌均勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚頭魚排中加入鹽1勺，料酒1勺，醃製15分鐘。2、酸菜洗淨擠幹水分，切爲絲狀，泡椒25g切碎，幹辣椒3個剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片備用。3、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片，花椒以及幹辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分鐘，然後倒入適量清水煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後，放入鹽一勺，雞精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌勻後盛出即可。
