把冷凍的魚解凍至常溫即可。材料：鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作過程：將融化後的鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。將炒鍋放置火上，放少許油燒熱，加入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，放入魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入
