不需要。做酸菜魚片步驟如下：主料：黑魚、酸菜。配料：蔥、姜、蒜、鹽、炒鍋原料、白胡椒、蛋清、幹澱粉、花椒、辣椒、。將魚洗乾淨，切成片。將蔥蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成絲，備用。魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。鍋裏放油，炒香蔥薑蒜，下入魚頭、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。然後放入酸菜繼續炒一分鐘。鍋裏倒水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，倒入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出。鍋裏放油，
