1、原來韭菜盒子的麪糰最好用燙麪團，水溫要控制在八十度以上。2、燙麪的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒麪包機，可用手將麪粉揉成團即可。3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水分，包餡的時候容易操作 。4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香。5、搓成長面劑子時，餘下的麪糰要放到盆裏，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變幹影響口感。6、韭菜盒子生胚一定要捏實麪皮口，防止在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麪皮口容易破裂。
