製作麪皮鬆軟的餡餅，最簡單的祕訣就是要使用半燙麪，60度的水溫和麪，讓餡餅的麪皮鬆軟無比，如果製作千層餅，那更是一層層鬆軟的麪皮，吃起來，就是美味和幸福。由於所用麪粉不同，現在的麪粉種類也是特別的多，吸水性也不同，所以在和麪時要注意把握麪粉和水的比例，和好的麪糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麪糰，醒面時間越長越好，麪糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏。
