1、鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬鬆，加一點點糖水可以使面白，面粘手的話估計是水的比例不合適，應該適當改良一下。
2、另外揉麪的次數很重要，在完全發酵前最好揉三次。
3、將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。
4、用上面的“泥湯”和麪，至手感舒服。（和麪的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
5、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麪團察看，如麪糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
6、發麪，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。
7、發麪最適宜的溫度是27～30度。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整。
