春季是吃韭菜的好時節，調製韭菜盒子餡是關鍵，那麼怎麼調製韭菜盒子餡呢？首先要把新鮮的韭菜摘好，洗淨，散開了控水，備用。然後用熱水把粉絲浸泡上，等待變軟，又不是很軟的時候，撈出來淘洗乾淨，切成小段。然後雞蛋打破放進碗裏，加少量鹽攪拌，鍋內放油倒入雞蛋，不斷的翻，以及順便用鍋鏟把雞蛋搗碎，盛出備用。這時候韭菜基本控幹水了，切碎備用。薑切片，然後並排切絲，切碎，備用。接着把肥肉剁碎，備用。然後把以上備好的材料倒進一個足夠大的容器裏，放上鹽，雞精，薑末，少量食用油，打圈攪拌均勻就可以了。
