韭菜餃子肉餡食材用料:五花肉1000g,韭菜500g,姜50g,生抽、油、精鹽適量,小農雞蛋1個,麻油適量。具體步驟:1、花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎,姜剁成茸。2、韭菜洗淨後切碎。3、肉餡裏添加4小勺花椒水順一個方向攪動,使五花肉吸飽水分。4、放適量鹽,薑末,雞蛋,生抽,老抽,滴上適量香油。5、順着一個方向攪打上勁。6、最後加入韭菜碎。7、順着一個方向和成餃子餡即可。