1、韭菜摘好洗乾淨控一下水分。2、雞蛋打散,加一點點水攪拌均勻,炒鍋燒熱倒入適量的食用油,下入蛋液用筷子快速劃炒定型,晾涼備用。3、韭菜切碎。4、切好的韭菜放入盆裏,加入香油攪拌均勻。5、加入炒好的雞蛋。6、攪拌均勻。7、放鹽和十三香。8、攪拌均勻,韭菜雞蛋餡就做好了。