餡料的調法：1、韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2到3個，蝦皮適量；2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗；3、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液；4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎；5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中；6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
