韭菜雞蛋餡餅的做法和麪的方法：1、鹽放入麪粉中，將150ML開水倒入麪粉中，用筷子攪拌； 2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麪糰的軟硬再增減；3、將面充分揉勻成光滑的麪糰，即燙麪麪糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。注意：燙麪做出來的餅皮比較軟，用涼水和麪的話，餅皮會比較筋道；韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。
