1、雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻。2、鍋燒熱倒入少許油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈拌炒,炒至蛋液凝固結塊後,從鍋中盛出備用。3、另起鍋,再次加入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘4、再放入西紅柿炒1分鐘,放入蒜片,淋入少許清水,蓋上蓋子,用中小火燜3分鐘左右。5、打開蓋子,淋入少許蠔油,再調入適量鹽。6、最後將炒好的雞蛋倒入,轉大火迅速翻炒1分鐘,待湯汁略幹即可。