苦蕎米是苦的是因爲苦蕎自身含大量的微量元素，苦蕎米純天然,內含蛋白質、維生素、葉綠素及鎂、鐵、銅、鉀等微量元素。苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。苦蕎米是將苦蕎經熟化、脫殼後烘乾，產品呈黃褐色。蕎麥主要分佈在東亞和歐美，前蘇聯種植最多，佔世界種植面積的60%。
